宫爆肉的家常做法大全(宫爆肉的家常做法大全窍门)

发布时间：2025-06-13 07:36:45 来源：悦刻正品直通车 作者：悦刻正品优购

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材
：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒、花椒
、家常8角 、做法炒果、视频肉蔻  、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶、全鸭茴香
、丁香 、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草 、沙姜 、大蒜、耗油 、黑沙糖
、盐、味精 、油 。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意
：卤水
，卤过鸭脖后，记得用大火烧开 ，晾凉 ，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内 ，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材
：鸭脖1500g 、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g
、冰糖80g、花椒10g、干辣椒1把 、香叶6片、桂皮2块
、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净，然后放到锅中 ，加上冷水 ，开始焯水
。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二
：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料
，接着把啤酒倒进去
，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火 ，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四 ：40分钟之后我们再开大火开始收汁 ，直至汤汁浓稠之后就可以了
。

鸭脖王配方和做法怎么做

一 ，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭
，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开，打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时 。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克 ，山奈12克 ，甘草12克，老扣6克 ，丁香8克 ，香果去籽3个 ，玉果3个，陈皮30克，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克  ，白芷30克，良姜20克，砂仁5克 ，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克，小火再熬2-3个小时 。让香料，辣椒 ，花椒散发香味 ，然后辣椒和花椒
，留着再利用，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克
 ，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克
，味精1000克 ，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油
，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素 。） 。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕。

二，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒，加入葱 ，姜 ，蒜 。少许的盐，辣椒水 ，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色 ，捞出，淋油，卤制。

四，卤汤夏天 ，一天要烧开一次 ，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料 。

五 ，荤菜素菜要分开卤制 ，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟  ，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上 。

七，红油制作：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克，香叶5克，花椒4克，小茴香5克，良姜6克 ，陈皮5克，草果去籽一个
，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克 ，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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